Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кухня (2000, PDF)
Год выпуска: 2000 Автор: Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Жанр: Учебное пособие. Издательство: Издательский Дом "Деловая литература" Серия: К 95 ISBN: 5-93211-006-6 Формат: PDF Качество: OCR без ошибок Количество страниц: 518
Описание: Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников. Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию продукции общественного питания, технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Кроме того, книга представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, а также для самых широких читательских кругов.
