Сулаквелидзе Т. П. / სულაქველიძე თ. - Грузинские блюда / ქართული კერძები [1959, PDF / FB2, RUS

Супы из мясных продуктов и птицы Суп-артала (А) Суп-артала (Б) Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (А) Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (Б) Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек Суп-харчо из говядины (А) Суп-харчо из говядины (Б) Суп-харчо из говядины с орехами Суп-харчо из баранины или говядины (А) Суп-харчо из баранины или говядины (Б) Суп-харчо из свинины Суп-харчо из курицы с орехами (А) Суп-харчо из курицы с орехами (Б) Суп-харчо из курицы, индейки или гуся (А) Суп-xapчo из курицы, индейки или гуся (Б) Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами Суп-татариахни из говядины (А) Суп-татариахни из говядины (Б) Суп из говядины с помидорами Суп-бозартма из баранины Суп-бозартма из молодой курицы Суп-бозартма из курицы или индейки Суп-бозартма из гуся Суп-бозартма из цыпленка Суп-буглама из баранины Суп-буглама из баранины и баклажан Суп-буглама из курицы Суп из баранины или мяса молодого барашка Суп из бараньих ножек и головы Суп из баранины с рисом Суп из баранины с фрикадельками Суп из баранины с овощами Суп из баранины с горохом Суп-бозбаши (А) Суп-бозбаши (Б) Суп-бозбаши (В) Суп-бозбаши с фрикадельками (А) Суп-бозбаши с фрикадельками (Б) Суп-бозбаши с фрикадельками (В) Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью Суп-чихиртма из курицы или баранины Суп-чихиртма из курицы (А) Суп-чихиртма из курицы (Б) Суп-чихиртма из курицы (В) Суп-чихиртма из молодой курицы Суп-чихиртма из куриных потрохов Летний суп Суп-хашлама Суп из свинины Суп из гуся с сушеным кизилом Суп из курицы Супы вегетарианские Суп-чихиртма Суп-чихиртма с помидорами Суп-харчо Суп-харчо с орехами Суп-харчо с яйцами Суп-харчо из хлеба Суп с грецкими орехами Суп из спаржи Суп из чины Суп из гороха с рисом Суп из красной фасоли Суп из фасоли на растительном масле Суп из фасоли с маслом и яйцами Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А) Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б) Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (А) Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б) Суп-шечаманды из пахты Суп молочный с яйцами и зеленью Суп из сыра (гадазелили) Суп-чриантели из вишни или ежевики Суп-шечаманды из кизила (А) Суп-шечаманды из кизила (Б) Суп из кизила с грецкими орехами Суп-шечаманды из кислого лаваша (тклапи) Суп-шечаманды из зелени Суп из неспелого (зеленого) винограда Суп из помидоров (А) Суп из помидоров (Б)

Блюда из рыбы Цоцхали Осетрина или севрюга под ореховым соусом Отварная рыба (осетрина, севрюга или белуга) с подливкой из уксуса Осетрина или севрюга с соком (А) Осетрина или севрюга с соком — (Б) Осетрина или севрюга с соком — (В) Осетрина или севрюга жареная под соусом из помидоров Голова осетра или севрюги с соком Рыба (осетрина, севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой Рыба жареная под орехово-томатным соусом Сациви из рыбы Духовая осетрина, севрюга или лососина Лососина с соком Бозартма из лососины Форель в орехово-уксусном соусе Отварная форель с ореховой подливкой Форель с подливкой Форель жареная Холодная рыба Форель жареная в сухарях Форель жареная с чесночной подливкой Сом в соусе Жареный сом Кефаль, камбала, форель с белым вином Жареная камбала с барбарисом Камбала в винном соусе Усач с гранатным и ореховым фаршем Отварной сом с зеленью киндзы и уксусом Рыба в соку Рыба под острым соусом Рыба в гранатном соусе Рыба паровая с помидорами Рыба в томатном соусе Жареная рыба в соусе Свежая рыба с чесноком и винным уксусом Треска жареная Рыба с баклажанами Запеченная рыба с кизиловой подливкой Рыба (мелкая) жареная под гранатным соусом Тарань с ткемали Вареная икра Жареная икра

Блюда из мясных продуктов Говядина Отварная говяжья лопатка-бечи Сыпучая фрикаделька (А) Сыпучая фрикаделька (Б) Фрикадельки из говядины, зажаренные на сковороде Отбивная говядина в помидорном соусе Говяжье филе с баклажанами Чахохбили из говядины Чахохбили из говяжьего филе Говядина с черносливом Говядина с ткемали Говядина с солеными огурцами Говядина, поджаренная с зеленой фасолью Филе в орехово-томатном соусе Тушеное жаркое из филе Шпигованное филе, зажаренное в вине Свинина Отварная свинина с кислым лавашом Свиное филе тушеное с айвой Свиная корейка жареная с тушеным кизилом Свинина духовая Мужужи из свинины Мужужи из свиных ножек Поросятина Поросенок отварной Поросенок жареный Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей Жареный поросенок с фаршем из имеретинского сыра Жареный поросенок с рисовым фаршем Мужужи из ножек поросенка Телятина Телячья грудинка отварная Жареное рубленое мясо с яйцом Жареное рубленое мясо с помидорным соусом Телячье жаркое Баранина Отварная молодая баранина (Хашлама) Отварная молодая баранина с чесночной подливкой Молодая баранина с айвой Баранина со стручковой фасолью (А) Баранина со стручковой фасолью (Б) Баранина со стручковой фасолью и мацони Баранина с фасолью (в зернах) Тушеная баранина с баклажанами и помидорами Тушеная баранина в гранатном соусе Тушеная баранина с рисом Баранина с алычой (А) Баранина с алычой (Б) Баранина с морковью Баранина с овощами (А) Баранина с овощами (Б) Баранина тушеная с орехами Рагу из баранины с овощами Баранина с сушеным кизилом Чахохбили из баранины (А) Чахохбили из баранины (Б) Баранина с айвой и вином Жареная баранина с гранатом (А) Жареная баранина с гранатом (Б) Фрикадельки из баранины, зажаренные на сковороде Чанахи (А) Чанахи (Б) Чанахи (В) Мясо, зажаренное целым куском (Тапа) Баранья нога, жареная на противне с чесноком Шилаплави (А) Шилаплави (Б) Шилаплави (В) Толма Толма из баранины или говядины Толма из баранины (А) Толма из баранины (Б) Толма летняя Толма из айвы и яблок с фаршем из баранины Толма с фаршем из вареной говядины Толма из баранины с яблоками и изюмом Толма из печенки Толма из свинины с квашеной капусты Толма из виноградных листьев (А) Толма из виноградных листьев (Б) Купаты и хинкали Купаты Купаты, приготовленные из свиных внутренностей Купаты, приготовленные на скорую руку Xинкали Блюда из мясных субпродуктов Тушеные внутренности рогатого скота Тушеные свиные внутренности Свиные внутренности с сунели Тушеные бараньи сердце и печень с эстрагоном Бараньи или свиные сердце и печень с чабером Поджаренные бараньи или свиные сердце и печень с гранатом Печенка в гранатном соусе Печенка, тушеная с гранатом Печенка тушеная Печенка жареная Селезенка с зеленью киндзы и винным уксусом Отварной рубец под острым соусом Жареный рубец с барбарисом Говяжий язык с острым гарниром

Блюда из птицы Курица Курица отварная с чесночной подливкой Курица отварная с ореховой подливкой Тушеная курица с орехами (А) Тушеная курица с орехами (Б) Курица со стручковой фасолью Курица с алычой Курица с яйцом Поджаренная курица с гранатом Жареная курица с орехами Курица с орехами и гранатом Курица с орехово-томатным соусом Курица в остром соусе Отварная молодая курица под ореховым соусом Отварная молодая курица под гранатным соусом Чахохбили из молодой курицы Молодая курица с эстрагоном Молодая курица с помидорами и яйцами Молодая курица с орехами и яйцами Молодая курица заварная с ореховой подливкой Цыплята Чахохбили из цыпленка (А) Чахохбили из цыпленка (Б) Чахохбили из цыпленка с помидорами Цыпленок-табака Цыпленок жареный в сухарях с гранатом Цыпленок жареный под чесночно-ореховым соусом Цыпленок жареный под чесночным соусом Цыпленок жареный с фаршем из печени и желудка Индейка, гусь, утка Индейка отварная Гусь с яйцом Гусь с кислым лавашом Гусь жареный с сушеным кизилом Утка жареная с кизиловой подливкой Заварная птица в соусе из грецких орехов Отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели — бажа Жареная птица с соусом-гаро Потроха домашней птицы Чахохбили из птичьих потрохов Чахохбили из птичьих потрохов с помидорами Сациви Сациви из мясных продуктов и птицы Сациви из домашней птицы (А) Сациви из домашней птицы (Б) Сациви из домашней птицы (В) Сациви из домашней птицы (Г) Сациви из индейки или курицы Сациви из курицы Сациви из индейки, зажаренной на вертеле Сациви из потрохов домашней птицы (А) Сациви из потрохов домашней птицы (Б) Сациви из говядины Сациви из свинины Сациви вегетарианское Сациви с яйцами Сациви из баклажан Сациви из стручковой фасоли Сациви из фасоли Примечание ко всем видам сациви

Блюда из продуктов жареных на вертеле Поросенок на вертеле Барашек на вертеле Бараньи внутренности на вертеле Шашлык из вырезки (филе) Шашлык-бастурма из вырезки Шашлык-бастурма из баранины или свинины Шашлык из баранины с баклажанами и шашлык из свинины Шашлык, зажаренный на сковороде Шашлык-чахохбили Кебаби Фрикадельки на вертеле Курица или цыпленок на вертеле Почки на вертеле под гранатным соусом Язык на вертеле Бастурма из рыбы Лососина, осетрина или севрюга на вертеле Осетрина или севрюга на вертеле Чахохбили из лососины жареной на вертеле Форель на вертеле Сулугуни на вертеле

Блюда из овощей Картофель Картофель отварной с орехами Каурма из картофеля Картофельные фрикадельки (А) Картофельные фрикадельки (Б) Капуста Белокочанная капуста с орехами (А) Белокочанная капуста с орехами (Б) Белокочанная капуста с орехами (В) Квашеная капуста с орехами Цветная капуста с орехами Цветная капуста с маслом и яйцами Свекла столовая Свекла столовая с орехами Свекла столовая с кизилом — чоги Свекла маринованная или квашеная с орехами Помидоры (красные и зеленые — недозрелые) и перцы Помидоры в ореховом соусе Помидоры тушеные с орехами Помидоры с яйцами и ореховой подливкой Помидоры с орехами Зеленые помидоры с орехами (А) Зеленые помидоры с орехами (Б) Зеленые помидоры с морковью и чесноком Зеленые помидоры с растительным маслом Сладкий стручковый перец с орехами Спаржа Спаржа с орехами Спаржа с маслом и яйцами Салат из спаржи Лук-порей, черемша Лук-порей с орехами (А) Лук-порей с орехами (Б) Черемша Шпинат Шпинат с орехами Шпинат с маслом и яйцами (А) Шпинат с маслом и яйцами (Б) Шпинат тушеный в растительном масле Шпинат с мацони Борани из шпината Сассапариль (экала) Сассапариль с орехами (Экала) Сассапариль с ткемали (Экала) Крапива, чина, мальва, портулак, джонджоли Крапива Крапива с орехами Крапива с маслом и яйцами Чина Чина с орехами Чина с маслом и яйцами Мальва Портулак с уксусом (Дандури) Джонджоли Баклажаны Баклажаны с орехами (А) Баклажаны с орехами (Б) Баклажаны жареные на растительном масле с ореховой начинкой Баклажаны печеные с орехами Баклажаны печеные с орехами и гранатом Соленые баклажаны с орехами Баклажаны с начинкой из курдючного сала Баклажаны жареные с ореховым фаршем Баклажаны с болгарским перцем Баклажаны жареные, на растительном масле с чесночно-уксусной подливкой Баклажаны тушеные Баклажаны с ореховым соусом Баклажаны с сыром и мацони Баклажаны жареные с помидорным соусом Баклажаны жареные с чесноком и зеленью Баклажаны жареные с рисом и помидорами Икра из баклажан (А) Икра из баклажан (Б) Икра из баклажан с гранатом Баклажаны с яйцами Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком Баклажаны, поджаренные на курдючном сале Баклажаны с мясом Борани из баклажан Ботва ранней свеклы, редиса и цветной капусты Ботва ранней свеклы с орехами Ботва редиса с орехами Ботва цветной капусты с орехами Блюда из смеси овощей Аджапсандали (А) Аджапсандали (Б) Аджапсандали (В) Аджапсандали (Г) Овощи с рассолом Чахохбили вегетарианский Блюда из тыквы и кабачков Тыква отварная Тыква с кизилом и орехами Тыква с орехами и сахаром Тыква тушеная с рисом и изюмом Тыква печеная Кабачки жареные с мацони Блюда из фасоли (лобио зеленая и лобио в зернах) Стручки фасоли с маслом и яйцами (А) Стручки фасоли с маслом и яйцами (Б) Стручки фасоли с тушеным луком и яйцами Борани из стручков фасоли Стручки фасоли с орехами (А) Стручки фасоли с орехами (Б) Стручки фасоли с орехами и уксусом Стручки фасоли с помидорами и орехами Стручки фасоли с мацони Салат из стручков фасоли Стручки фасоли с ткемали Стручковая фасоль тушеная Фасоль с маслом и яйцами Фасоль разварная с зеленью Фасоль с сельдереем и луком-пореем Фасоль с растительным маслом корицей и гвоздикой Фасоль с растительным маслом Фасоль с винным уксусом и растительным маслом Фасоль, поджаренная на растительном масле Фасоль с топленым маслом и яйцами Фрикадельки из фасоли Фасоль с орехами Фасоль с орехами и гранатом Фасоль с орехами и винным уксусом (А) Фасоль с орехами и винным уксусом (Б) Блюда из грибов Грибы тушеные с яйцами Грибы тушеные в сливках Шампиньоны с маслом и яйцами Шампиньоны поджаренные Шампиньоны тушеные с орехами Опенки с орехами Грибы печеные в кеци Грибы жареные над горящими углями

Соус ткемали (А) Соус ткемали (Б) Соус ткемали (В) Соус ткемали (Г) Соус из неспелого винограда (А) Соус из неспелого винограда (Б) Соус из неспелого винограда с орехами Соус из сока ежевики и неспелого винограда Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами Соус из сока ежевики Соус из сока ежевики с орехами Соус из гранатного сока (А) Соус из гранатного сока (Б) Соус из гранатного сока (В) Соус из гранатного сока с орехами (А) Соус из гранатного сока с орехами (Б) Соус из помидоров (А) Соус из помидоров (Б) Соус из помидоров с орехами Соус из помидорного сока Соус из помидорного сока с орехами Соус из терна Соус из терна и ткемали Соус из кизила (А) Соус из кизила (Б) Соус из барбариса Соус из кислого лаваша (тклапи) Ореховый соус (А) Ореховый соус (Б) Чесночная подливка (А) Чесночная подливка (Б)

Блюда из яиц, молока и муки Вареные яйца с ореховой подливкой Яичница со стручковой фасолью Яичница с орехами Яичница с баклажанами Яичница с сыром сулугуни Яичница с помидорами Яичница с зеленым луком Яйца с орехами и гранатом Мацони Молоко с яйцом Лапша с орехами Гоми Гоми (А) Гоми (Б) Гоми из крупного помола кукурузы Гоми из кукурузной муки (А) Гоми из кукурузной муки (Б) Гоми с сыром Эларджи Чемква Мчади Мчади, испеченный в каменном кеци Мчади, испеченный в глиняном кеци Мчади с фасолью Мчади с сыром Мчади с маслом

Плов откидной Плов припускной Плов с рагу из баранины Плов с молодой бараниной или птицей Плов с жареным цыпленком Плов с курицей (А) Плов с курицей (Б) Плов со сладкой подливкой Плов с изюмом Рисовая молочная каша

Вареные зерна кукурузы с орехом и изюмом Кукуруза в початках жареная Кукуруза в початках отварная Зерна кукурузы с орехами Кутья Кутья с орехами и изюмом Кутья с орехами и луком Каша из поджаренной пшеницы с маслом Толокно

Изделия из теста и сласти Хачапури (А) Хачапури (Б) Хачапури (В) Хачапури (Г) Хачапури из сдобного теста Хачапури из дрожжевого теста Хачапури с фасолью Хачапури с картофелем Хачапури с картофельно-сырной начинкой Хачапури со свекольной ботвой Бринджула Гведзели Назуки Пирог Пирог с изюмом и орехами Пирог ореховый Слоенный пирог с ореховой начинкой Пирог медовый Пирог чайный Када (А) Када (Б) Гозинаки

Варенье Варенье из вишни Варенье из вишни без косточек (А) Варенье из вишни без косточек (Б) Варенье из черешни Варенье из черешни без воды Варенье из малины Варенье из клубники Варенье из клубники без воды Варенье из земляники Варенье из красной смородины Варенье из черники Варенье из ежевики Варенье из кизила Варенье из белого винограда Варенье из барбариса Варенье из помидоров Варенье из дыни Варенье из айвы Варенье из целых персиков Варенье из нарезанных персиков Варенье из терна Варенье из садовой алычи Варенье из ткемали Варенье из мелких яблок Варенье из лепестков розы Варенье из зеленых грецких орехов Варенье из абрикосов (А) Варенье из абрикосов (Б) Варенье из целых груш (А) Варенье из целых груш (Б) Варенье из нарезанных груш Варенье из баклажан Варенье из корок арбуза (А) Варенье из корок арбуза (Б) Варенье из инжира (А) Варенье из инжира (Б)

Квашеная капуста кочанами Шинкованная квашеная капуста Капуста маринованная Капуста квашеная со свеклой Свекла квашеная Свекла маринованная Морковь квашеная Клекачка квашеная Соленые зеленые помидоры (А) Соленые зеленые помидоры (Б) Соленые зеленые помидоры (В) Зеленые помидоры с орехами Баклажаны квашеные Баклажаны поджаренные в винном уксусе Баклажаны поджаренные Баклажаны с орехами и тушеным луком Баклажаны цельные с орехами (А) Баклажаны цельные с орехами (Б) Баклажаны нарезанные, с орехами (А) Баклажаны нарезанные, с орехами (Б) Баклажаны нарезанные, с орехами (В) Баклажаны с болгарским перцем Баклажаны нарезанные, маринованные Баклажаны цельные, маринованные Красный стручковый перец Соус ткемали Острый помидорный соус