Год выпуска: 1997-1998 Автор: BY THE EDITORS OF TIME-LIFE BOOKS / THE TIME-LIFE BOOKS-AMSTERDAM 1979 - 1982 Издательство: ТЕРРА Формат: DjVu, PDF Количество страниц:в каждой книге 168 Описание: Серия книг «Хорошая кухня» состоит из 21 великолепно изданных красочных книг, каждая из которых содержит, помимо антологии рецептов всевозможных блюд, интересный рассказ об особенностях тех или иных продуктов и существующих в мировой кулинарии способах их приготовления.
Game / Дичь [1997. PDF]Перевод с английского языка: М. Поповой УДК: 64 ББК 36.992 Д50 ISBN: 5-300-01434-6 Качество: 300 DPI Размер: 80,7 МБ (84 676 608 байт) Описание: В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из диких птиц, а также из оленя, зайца и дикого кролика. Вторая часть книги посвящена различным рецептам, отражающим фантазии кулинаров всего мира. Содержание книги: 1. Сотэ и гриль 2. Жаркое 3. Отваривание 4. Тушение
Beef & Veal / Говядина и телятина [1998. PDF]Перевод с английского языка: В. Орехова УДК: 64 ББК 36.992 Г57 ISBN: 5-300-01770-1 Качество: 300 DPI Размер: 94,3 МБ (98 967 552 байт) Описание: В этой книге даны рецепты приготовления всевозможных блюд из говядины и телятины. Самые изысканные вкусы будут удовлетворены: более 200 рецептов представляют 34 национальные кухни. Помимо описания разнообразных способов приготовления мясных блюд, книга знакомит с секретами соусов и приправ к ним.
Содержание книги: 1. Жарение в духовом шкафу 2. Жарение на открытом огне 3. Жарение на сковороде 4. Тушение 5. Отваривание 6. Комбинированные способы приготовления блюд
Bred / Хлеб [1997. PDF]Перевод с английского языка: В.Прусовой УДК: 64 ББК 36.86 X55 ISBN: 5-300-01207-6 Качество: 300 DPI Размер: 91,5 МБ (95 944 704 байт) Описание: В книге приведено более 200 рецептов приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в домашних условиях Подробное описание каждого этапа приготовления хлеба, требования к используемым сортам муки, красочные иллюстрации будут весьма полезны не только начинающим, но и опытным хозяйкам, желающим овладеть секретами кулинарии.
Содержание книги: 1. Хлебные изделия из дрожжевого теста 2. Булочные изделия ароматизированные и с начинкой 3. Изделия из сдобного теста 4. Изделия из пресного теста
Salads & Cold Hors-d`Ouvre / Салаты и холодные закуски [1997. PDF]Перевод с английского языка: Ю. Семенца УДК: 64 ББК 36.991 С16 ISBN: 5-300-01157-6 Качество: 300 DPI Размер: 29,1 МБ (30 568 448 байт) Описание: В этой книге собраны рецепты салатов и холодных закусок, которые играют особую роль: они усиливают вкусовые ощущения, стимулируют аппетит. Рецепты и красочные иллюстрации и помогут хозяйкам в их "творчестве" на кухне.
Содержание книги: 1. Овощи 2. Мясо и птица 3. Морепродукты 4. Желе, заливные блюда и муссы
Wine / Вино [1997. PDF]Перевод с английского языка: Т. Ждановой УДК: 663 ББК 36.87 ISBN: 5-300-00873-7 Качество: 300 DPI + PDF Размер: 44,6 МБ (46 837 760 байт) Описание: Эта книга рассказывает об истории появления и производства вина, о том как хранить его, о роли в сервировке стола, в приготовлении многих блюд
Содержание книги: 1. Выбор вина 2. Сервируем вино 3. Вино в меню 4. Кулинария и вино 5. Путеводитель по мировым винам
Pork / Свинина [1996. PDF]Перевод с английского языка: А. Чекмарёва УДК: 64 ББК 36.992 С24 ISBN: 5-300-00834-6 Качество: 300 DPI Размер: 100 МБ (105 099 264 байт) Описание: В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из свинины. Более 200 рецептов, помещённых в книге, представляют 34 национальные кухни. Многочисленные иллюстрации помогут справиться со сложным делом приготовления изысканных блюд.
Содержание книги: 1. Жарение на сковороде 2. Жарение на открытом огне и в духовом шкафу 3. Отваривание 4. Тушение 5. Комбинированные способы приготовления блюд
Hot Hors-d'Oeuvre / Горячие закуски [1997. PDF]Перевод с английского: О. Перфильева УДК: 64 ББК 36.996 ISBN: 5-300-01249-1 Размер: 40,2 МБ (42 246 144 байт) Качество: 300 dpi + PDF Описание: Книга посвящена закускам — идеальному началу обеда. Закуски настолько разнообразны, что их трудно свести к какой-то одной категории блюд; здесь рассказано, как приготовить суфле, пироги, колбаски, улитки, овоши и морские продукты. Вторая часть книги представляет собой антологию лучших когда-либо опубликованных рецептов горячих закусок.
Содержание книги: 1. Изделия из теста, пироги 2. "Лакомые кусочки" 3. Блюда с начинками 4. Сладкие кремы и суфле 5. Запекаем и обжариваем
Terrines. Pates & Galantines / Рулеты, паштеты и галантины [1998. PDF]Перевод с английского языка: Е. Гайдуковой УДК: 64 ББК 36.992 Р84 ISBN: 5-300-01802-3 Качество: 300 DPI Размер: 89,7 МБ (94 142 464 байт) Описание: Книга рассказывает, как приготовить такие блюда, как заливные, паштеты и рулеты. Во второй части - антология традиционных и современных рецептов, собранных из многих литературных источников. Многочисленные фотографии иллюстрируют процесс готовки.
Содержание книги: 1. Мясные рулеты 2. Овощные рулеты 3. Рыбные рулеты 4. Паштеты 5. Галантины и желе
Soups / Супы [1997. PDF]Перевод с английского языка: А. Братского УДК: 64 ББК 36.991 С89 ISBN: 5-300-01495-8 Качество: 300 DPI Размер: 47,1 МБ (49 467 392 байт) Описание: Суп - по-прежнему одно из основных обеденных блюд. В этой книге описаны (и представлены в иллюстрациях) многообразные способы приготовления супов из различных продуктов. Вы также познакомитесь с рецептами лучших супов 24 национальных кухонь.
Patisserie / Выпечка [1997. PDF]Перевод с английского: В. ПРУСОВОЙ УДК: 64 ББК 36.86 В92 ISBN: 5-300-00944-Х Размер: 97,7 МБ (102 522 880 байт) Качество: 300 dpi + PDF Описание: Во всем мире красочные сладости являются предметом особого внимания. Рецепты, способы приготовления ингредиентов, технология выпечки и украшений, собранные в книге, а также многочисленные красочные иллюстрации помогут хозяйкам в изготовлении оригинальных кондитерских изделий. Антотология рецептов завершает книгу.
Содержание книги: 1. Парад меренги 2. Кремовые, тающие и взбитые пирожные 3. Выпечка 4. Пирожки из дрожжевого теста 5. Варёные и жаренные пирожки
Preserving / Консервирование [1997. PDF]Перевод с английского языка: А. Чекмарёва УДК: 64 ББК 36.91 К65 ISBN: 5-300-01115-0 Качество: 300 DPI Размер: 45,8 МБ (48 062 464 байт) Описание: Консервирование - это исскуство воскешать любое время года. В книге рассказано о способах обработки и консервирования различных продуктов. Многочисленные рецепты и красочные иллюстрации привлекут всех.
Содержание книги: 1. Глубокая заморозка 2. Бутилирование 3. Соление, сушение, хранение под слоем жира 4. Сахар 5. Уксус и спирт
Desserts / Десерты [1998. PDF]Перевод с английского языка: А. Москвичевой УДК: 64 ББК 36.997 Д37 ISBN: 5-300-02100-8 Качество: 300 DPI Размер: 87,8 МБ (92 127 232 байт) Описание: В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженного. В книге приведено более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира.
Содержание книги: 1. Фрукты 2. Кремы и меренги 3. Суфле и пудинги 4. Блины и фритюры 5. Холодные десерты 6. Комбинированные десерты
Lamb / Баранина [1998. DJVU]Перевод с английского: Ю. Корякова УДК: 64 ББК 36.992 ISBN: 5-300-01637-3 Размер: 9,02 МБ (9 461 760 байт) Качество: 300 dpi + DJVU Описание: В книге подробно рассматриваются особенности приготовления баранины - от покупки мяса до подачи на стол. Описаны основные правила и методы жарения, варки, запекания и тушения баранины.
Содержание книги: 1. Жарение 2. Запекание 3. Варка и тушение 4. Блюда из остатков мяса и смешанные блюда
Fish & Shellfish / Рыба и морепродукты [1998. DJVU]Перевод с английского языка: С. Пастуховой УДК: 64 ББК 36.992 ISBN: 5-300-01963-1 Размер: 8,73 МБ (9 154 560 байт) Качество: 300 dpi + djvu Описание: Эта книга поможет как начинающим, так и опытным кулинарам быстро и правильно приготовить любое рыбное блюдо. В первой части наглядно представлены все виды рыбы и морепродуктов, употребляемые в пищу, даны практические рекомендации по подготовке рыбы, начиная с процесса покупки и кончая подачей на стол. В книге подробно описаны и показаны техника разделки и основные способы приготовления рыбы. Вторая часть содержит лучшие, проверенные временем рецепты рыбных блюд.
Содержание книги: 1. Варка и готовка на пару 2. Тушение и варка в собственном соку 3. Запекание 4. Жарка и приготовление на гриле 5. Смешанные способы приготовления
Poultry / Птица [1998. DJVU][1998. DJVU]Перевод с английского языка: Ю. Лисовского УДК: 64 ББК 36.992 ISBN: 5-300-01893-7 Размер: 7,65 МБ (8 028 160 байт) Качество: 300 dpi + djvu Описание: В этой книге описаны различные способы приготовления птицы - кур, индеек, голубей, уток, цесарок. Здесь также собрано более 200 рецептов блюд из птицы, представляющие традиции разных стран мира.
Содержание книги: 1. Жарка на сковороде 2. Глубокая жарка 3. Жарка на решетке и гриле 4. Тушение, Варка 5. Разнообразные кулинарные приемы
Eggs & Cheese / Яйца и сыры [1998. DJVU]Перевод с английского языка: А. Туровой УДК: 64 ББК 36.86 ISBN: 5-300-01007-3 Размер: 7,39 МБ (7 753 728 байт) Качество: 300 dpi + djvu Описание: В этой книге собраны рецепты вкусных блюд, приготовленных из яиц и сыра, начиная с простых омлетов и заканчивая воздушным суфле, которые помогут хозяйкам в их "творчестве" на кухне, также как и красочные иллюстрации, помещенные в издании.
Содержание книги: 1. Блюда из целых яиц 2. Презентация блюд из целых яиц 3. Взбитые яичницы и омлеты 4. Кулинария сыров
Sauces / Соусы [1998. DJVU]Перевод с английского: Н. Кияченко УДК: 64 ББК 36.991 ISBN: 5-300-01527-Х Размер: 7,08 МБ (7 430 144 байт) Качество: 300 dpi + DJVU Описание: В книге рассказывается о приготовлении различных соусов - простых, на основе крепких бульонов, яичных, сборных. Около 200 рецептов, помещенных во втором разделе и красочные иллюстрации позволят Вам воплотить в жизнь все Ваши кулинарные фантазии.дополнением к нашей трапезе.
Содержание книги: 1. Простые соусы 2. Соусы на основе крепких бульонов 3. Яичные соусы 4. Сборные соусы
Bevrages / Напитки [1997. PDF]Перевод с английского: И. Желоховцева УДК: 64 ББК 36.991 Н27 ISBN: 5-300-01700-0 Размер: 31,6 МБ (33 153 024 байт) Качество: 300 dpi + DJVU Описание: Эта книга поможет освоить искусство приготовления различных напитков, без которых невозможно представить хорошую кухню. Освежающие и бодрящие, они являются прекрасным дополнением к нашей трапезе.
Содержание книги: 1. Чай, кофе, травяные настои 2. Соки и сиропы 3. Молочные напитки 4. Бульоны 5. Ферментированные напитки 6. Пунши, коктейли и ликёры
Vegetables / Овощи [1998. DJVU]Перевод с английского: А. Чередниченко. УДК: 64 ББК 36.992 ISBN: 5-300-01373-0 Размер: 8,96 МБ (9 400 320 байт) Качество: 300 dpi + DJVU Описание: Перед Вами книга открытий, путеводитель по миру, которым, которым к сожалению, порой пренебрегают, - миру овощной кулинарии. Овощи - самый разнообразный и богатый источник питания. Как приготовить их интересно и с фантазией, рассказано в этой книге.
Содержание книги: 1. Варка в воде и на пару 2. Жарка 3. Тушение 4. Запекание и гриль
Fruits / Фрукты [1997. DJVU]Перевод с английского языка: Е.Токаревой УДК: 64 ББК 36.91 Ф93 ISBN: 5-300-01061-8 Качество: 300 DPI Размер: 5,08 МБ (5 332 992 байт) Описание: На страницах этой великолепно иллюстрированной книги читатель найдёт всю необходимую информацию о том, как обрабатывать разнообразные фрукты (от обычного яблока до экзотической папайи) перед подачей на стол и как готовить из них всевозможные блюда.
Содержание книги: 1. Блюда из сырых фруктов 2. Блюда из фруктов: десерты 3. Блюда из фруктов: острые и пряные блюда
Grains. Pasta & Pulses / Крупы, макаронные изделия и бобовые [1997. DJVU]Перевод с английского языка: Т. Парфёновой УДК: 64 ББК 36.991 К84 ISBN: 5-300-01307-2 Размер: 8,98 МБ (9 420 800 байт) Качество: сканирование 300 dpi + djvu Описание: В книге рассказывается об основном продукте питания человека - зерновых культурах. В первой части описаны способы приготовления макаронных изделий и бобовых, во второй части помещены рецепты национальных кухонь 36 стран.
Содержание книги: 1. Блюда из круп 2. Домашние макаронные изделия 3. Блюда из макаронных изделий 4. Блюда из бобовых
