Год: 1983 Автор: Похлебкин Вильям Васильевич Жанр: Рецепты Издательство: «Легкая и пищевая промышленность» Язык: Русский Формат: PDF Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR) Интерактивное оглавление: Да Перекрестные ссылки: Да Количество страниц: 308 Сканирование и распознавание: 3aH3u6apРелиз группы
Описание: Книга познакомит читателя с национальными кухнями народов нашей страны. В ней впервые обобщены сведения об истории создания, совершенствовании, особенностях каждой из национальных кухонь, дана подробная характеристика их, приведены технологические приемы и рецепты приготовления основных национальных блюд. Особое внимание уделено классическим образцам кулинарного искусства народов нашей страны. Книга предназначена для самого широкого круга читателей, может служить справочным и практическим пособием и для домашних хозяек, и для работников общественного питания.
Про эту книгу О каких национальных кухнях узнает читатель Как пользоваться рецептами
НАПИТКИ Медок Сбитень Квас белый окрошечный Квас сухарный домашний (скорый)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА Борщи Борщ украинский простой Борщ украинский сборный Борщ киевский Борщ полтавский Борщ черниговский Борщ львовский Квасы и свекольные настои для борщей Кулеш
ВТОРЫЕ БЛЮДАБЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Печеня житомирская Верещака Шпундра Завиванец ужгородский Кендюх Курица тушеная с галушками Индейка тушеная с рисом БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Яйца в сметане Яичные сеченики Яичница гуцульская БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, СОЛЕНИЯ Толчонка Лежни картофельные Квашеная свекла Соленые арбузы МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА Гуслянка Ряженка Мочанка МУЧНЫЕ БЛЮДА Лемишки, гречаники, пампушки и коржики Лемишки Гречаники Пампушки с чесноком гречневые Пампушки с чесноком пшеничные Коржики со шкварками Галушки Галушки пшеничные Галушки гречневые Галушки картофельные Галушки творожные Галушки яблочные Вареники Вареники с творогом Вареники с печенкой и салом Вареники с капустой Вареники с фасолью и грибами Вареники с вишнями Вареники с яблоками Вареники с маком
СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ЛАКОМСТВА) Шулики, коржики и вергуны Шулики медовые с маком Коржи маковые Коржики батуринские Вергуны Соложеники Соложеник яблочный Соложеник полтавский Соложеник вишневый Соложеник маковый Соложеник сметанный Изделия из заварного теста Бублики-свистуны Пухкеники простые Пухкеники с вареньем
СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (УЗВАРЫ, ЯГОДНЫЕ ХОЛОДЦЫ И ФРУКТОВЫЕ БАБКИ) Узвар из сушеных фруктов Узвар из свежих фруктов и ягод Ягодный холодец Фруктовые бабки (яблочная и вишневая)
ПРАЗДНИЧНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Папошник украинский
ВТОРЫЕ БЛЮДАБЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ Вантробянка Юц (стравник) с начинкой Пячисто Заяц смаженый Гусь смаженый Гусиная шейка Тушанка свиная (или баранья) Тушанка мясо-грибная Бигос Моканка вяндличная, или прижанина РЫБНЫЕ БЛЮДА Рыбные галки Рыба печеная Рыба отварная КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА Блюда из целого картофеля Тушанка простая Тушанка грибная Блюда из таркованной массы Таркованка Драники (деруны) Таркованные блины Капытка Блюда из клинкованной массы Галки бульбяные Цыбрики Блюда из картофельного пюре (варено-толченой массы) Гульбишник молочный Гульбишник творожный Гульбишник маковый Бульбяная яичница Блюда из комбинированных картофельных масс и муки Бульбяные оладьи Бульбяные зразы Бульбяная запеканка ОВОЩНЫЕ БЛЮДА Капуста тушеная Морковь тушеная Морковная бабка Гороховое пюре Гороховые оладьи Редька, жаренная в меду МУЧНЫЕ БЛЮДА Солодуха Драчены Драчена белорусская (настоящая) Драчена деревенская Драчена городская Клецки Клецки мучные Клецки мучные заварные Клецки манные Клецки картофельные Клецки сладкие МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Моканка молочная
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ Берька и кляновик Яблочный квас Грушевый квас Сливовый квас Яблочные оладьи Кулага белорусская
ПЕРВЫЕ БЛЮДА Чорба Чорба деревенская Чорба с барашком Чорба из петуха Чорба из потрохов домашней птицы Чорба уваренная Зама Зама с цыпленком Сырбушка
ВТОРЫЕ БЛЮДАБЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Дроб (голубцы из бараньего сальника) Дроб в тесте Гивеч из барашка Myсака Кифтелуце Мититей Кырнецей Цыпленок на гратаре Индейка с абрикосами Вицел (телятина с айвой) Рэсол (студень из петуха) Костица Мушка ОВОЩНЫЕ БЛЮДА Овощные горячие блюла Попушой (кукуруза отварная) Попушой с саламуром (кукуруза печеная) Ардей (перец жареный) Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные Фасоль (или чечевица) отварная Фасоль, взбитая с муждеем Соусы и заправки Соус-маринад Саламур Муждей (чесночная заправка или подливка) Скордоля (орехи с чесноком) Соления Кабачки соленые Баклажаны квашеные Баклажаны квашеные фаршированные МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЕ БЛЮДА Брынза с яйцом Скроб с брынзой Скроб с овощами МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ Мамалыга Мамалыга с брынзой Мамалыга с молоком Мамалыга с чесноком Мамалыга с яйцом Урс (шарики из мамалыги) Балмуш (мамалыга молочная) Плэчинта Плэчинта с брынзой Плэчинта с творогом Плэчинта с луком и яйцом Плэчинта с черешней или вишней Вертута Вэрзэре
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Кукурузное пирожное Гогошь (печенье) Семилунэ (печенье) Яблоки в слоеном тесте Альвица Нуга ореховая Китоноагэ (пастила из айвы) Пелтя Пелтя малиновая или ежевичная Пелтя яблочная
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) Харчо Чихиртма Чихиртма из баранины Чихиртма с курицей или индейкой Бозартма Бозартма из баранины Бозартма из курицы или индейки Бозартма из цыплят Шечаманды Шечаманды с мацони Шечаманды с кизилом Шечаманды с орехами и пряной зеленью
ВТОРЫЕ БЛЮДАБЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Мужужи Мцвади (шашлык) Длинный мцвади Мцвади-бастурма Мцвади в баклажанах Чанахи Чахохбили Чахохбили из говядины Чахохбили из баранины Чахохбили из курицы Сациви Гурули Цыплята тапака Борани Борани шпинатное Борани баклажанное Борани с зеленой фасолью ОВОЩНЫЕ БЛЮДА Мхали Чоги Лобио Блюда из баклажанов Баклажаны вареные Баклажаны печеные Баклажаны жареные СОУСЫ Ягодно-овощные соусы Соус ткемали Соус терновый Соус кизиловый Соус томатный Соус тклапи Ореховые соусы Простой ореховый соус Соус сациви Соус сацебели Соус гаро Соус чесночно-уксусный БЛЮДА ИЗ СЫРА Имеретинский сыр толченый Гадазелили Сулгуни жареный Чемква Эларджи Хачапури МУЧНЫЕ БЛЮДА Гоми Мчади Мчади простое Мчади с добавками
СЛАДОСТИ Чурчхела Чурчхела из грецких орехов Гозинаки
