Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты
Год выпуска: 2011 Автор: Звонарев Н.М. Наличие иллюстраций: Ч/б иллюстрации Жанр: руководство Издательство: Центрполиграф Серия/Цикл: Советы от Михалыча ISBN: 978-5-227-02225-7 Формат: FB2 Качество: Электронное издание: OCR, вычитка Количество страниц: 125 Описание: Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое
Предисловие. История копчения. Виды копчения и самодельные коптильни. Горячее копчение. Холодное копчение. Полугорячее копчение. Вариации на тему. Подготовка продуктов к копчению. Виды мясных копченостей. "Жидкий дым". Технология копчения. Сохранение копченых продуктов. Изготовление и копчение колбасы. Рецепты. Старинные рецепты.
